La raccolta delle olive avviene sempre preservando le peculiari caratteristiche della pianta d'ulivo. Infatti, grazie alle tecniche di brucatura e pettinatura a mano e all'ausilio degli abbacchiatori ad aria compressa, il frutto è raccolto secondo un'attenta selezione di qualità, preservandone l'integrità e garantendo per questo un olio dalle caratteristiche organolettiche superiori. Colore dal verde al giallo, odore di fruttato medio con sensazione erbacea, sapore fruttato con retrogusto di mandorla, acidità massima 0,6, punteggio all’esame organolettico maggiore o uguale a 6,5, sono le caratteristiche di pregio del nostro tesoro.

Il nostro olio è 100% italiano e assolutamente autentico, garantito e certificato da analisi chimiche di laboratorio che ne attestano qualità e purezza. Ottenuto sempre da olive sane, raccolte e frante nell’arco delle 24 ore, e unicamente con procedimenti meccanici eseguiti rigorosamente a freddo. La caratteristica principale dell'olio extravergine d'oliva da mono varietale Peranzana è l’equilibrio. Al gusto si presenta mediamente amaro e piccante (caratteristica che gli permette di armonizzarsi con le pietanze) mentre all’olfatto si percepisce un odore intenso, o meglio un profumo netto di oliva e note decise di erbaceo, e successivamente si riconoscono sentori di carciofo, foglia di pomodoro, mandorla e floreale.